Много факторов и трендов на рынке продуктов питания указывают на то, что потребитель переключается на более здоровое питание, которое либо минимально обработано производителем, либо имеет короткий срок хранения, что означает использование только натуральных компонентов без глубокой термической обработки или заморозки.
Рынок готовых блюд растет примерно на 20 – 30% в год, и все большее количество ретейлеров включают в свой ассортимент полки с готовой едой. Онлайн-маркеты вообще взяли готовую еду как основу бизнеса, и их ассортимент превышает 100 наименований. Сетевые рестораны и кафе также включились с гонку за потребителем и предлагают свою авторскую кухню не просто на вынос, а уже подготовленную к доставке в течение 10 – 30 мин в любую точку города.
У всех этих поставщиков сейчас один важный и больной вопрос – как автоматизировать производство и сохранить большое количество SKU, при этом ответить на запрос потребителя о персонализированном питании.
Мы, как инженеры и производители упаковочно-фасовочного оборудования, также задумываемся над тем, как совместить 3 несовместимых требования:
- автоматизированное приготовление из 5 и более различных компонентов,
- персонализация готового блюда для каждого потребителя,
- возможность использования такого оборудования непосредственно в сетях, торговых точках или офисных зданиях.
Наша концепция вендинговой машины для создания уникального блюда базируется на научном подходе с использованием 4 различных блоков компонентов:
-свежие фрукты (яблоки) в виде кусочков, нарезки или подсушенные, но с достаточно большим процентом влажности. Содержат большое количество антиоксидантов, пектина, витаминов групп В, Е, С и А и некоторые виды аминокислот;
- злаковые/орехи в полу обработанном виде, готовым к употреблению с небольшим сроком годности. Кладезь витаминов группы В и Е и различных аминокислот, которые особенно ценны для человека, особенно в полусыром или в грубом помоле.
- ягоды в полу сушёном или подготовленном виде - поставщик глицина и аланина в организм человека, а также за счёт содержания фруктозы, замена сахару.
- сухие порошки животного происхождения или их заменители растительного происхождения – сухое молоко, протеин, порошок семян чиа и льна.
Смешать такие компоненты заранее и поставить их на полку не получиться из-за микробиологии. Содержание сухих веществ везде разное, поэтому предварительное смешивание может испортить продукт спустя небольшой промежуток времени.
Мы решили соединить тех, кто выращивает или производит эти компоненты, дав им возможность готовить монокомпоненты для поставки в сети с минимальным процессом обработки, и потребителя, который сможет приготовить за 1 минуту свою собственную смесь, просто выбрав в меню нашей машины набор компонентов, который он хочет.
Мы предлагаем внедрить программу на мобильных телефонах, которая будет формировать рецепт сама, исходя из клинической картины потребителя (болезни, осложнения, ритм жизни, физические нагрузки, психическое состояние) и сразу отправлять это рецепт ближайшему доступному роботу, который подготовит такую смесь из свежих компонентов (за этим будет следить ритейлер). Таким образом потребитель сможет забирать блюдо каждое утро, день или вечер, для быстрого, здорового и подходящего для него перекуса.
Ознакомится подробнее с нашим оборудованием для приготовления полезных завтраков.
Как это возможно реализовать?
Начнем с упаковки и хранения.
Яблоки. Основной проблемой хранения яблок после их механической обработки (нарезка и пр.) является кислород, который окисляет поверхность, грибок, который может размножаться на поверхности, и температура, ультрафиолет от солнечного света нарушает процесс сохранности. Все это можно решить упаковкой в инертной среде с использованием специально приготовленных емкостей с предварительной обработкой паром или спиртом. Эта обработка обеспечит чистоту упаковки LOG 3. Затем быстрая фасовка в среде инертных газов, которая снизит содержание кислорода до 1 – 3%, а значит остановит ферментационные и окислительные процессы в продукте.
Продавать в такой упаковке сложно, она дорогая, но она возвратная. Её можно легко использовать как сменную упаковку в сетях и торговых точках для обеспечения поставок только свежих компонентов.
Со злаковыми можно поступать также, не давая развиваться процессам ферментации.
Ягоды можно поставлять и фасовать в замороженном виде, поскольку при добавлении воды, горячего молока или любой другой жидкости они мгновенно разморозятся. При этом процесс дозировки роботом возможен и в охлажденной среде, для этого внутри корпуса можно разместить холодильную установку небольшого размера.
С порошками таких проблем не возникает, но требуется инертная среда для того, чтобы продукт не окислялся во время хранения и только для некоторых видов.
Наша концепция не является фантастической, но она требует установления некоторых правил и стандартов, как для производителя монокомпонентов, так и для ритейла, чтобы можно было обеспечить гарантию качества и безопасности продукта.
Что это дает потребителю?
Для него открывается новый мир продуктов, которые он не может часто готовить в обычной жизни, поскольку для этого нужно купить большое количество дорогостоящих ингредиентов, которые могут испортиться или не пригодиться после 1 приготовления. Самое важно – он получает здоровое питание, которое безопасно, натурально и полезно для организма, не содержит сахара и других вредных компонентов.
Конечно, не стоит забывать об экологичности упаковки. Производители, которые фасуют различные супы, смеси и прочие блюда производят миллионы упаковок из вредных пленок, поскольку им нужно беспокоиться о сроках хранения и доставки продукции.
В нашем случае, можно использовать натуральную или перерабатываемую упаковку из бумаги или других компонентов, поскольку потребитель берет продукт для себя, а значит понимает, что срок хранения минимален. Поэтому нет нужды в слоях алюминия, полиэтиленов или полипропиленов, главное, чтобы он мог безопасно донести ее до места использования.