Готовая еда в реторт-пакетах

Реторт-пакет — это специальная герметичная упаковка, предназначенная для многократной термической обработки и хранения продуктов питания. Обычно такие пакеты используют для вакуумной или газовой упаковки продуктов, которые затем подвергаются автоклавированию или запеканию при высоких температурах, что обеспечивает безопасность, продлевает срок хранения и сохраняет вкус и полезные свойства.

Основные характеристики реторт-пакета:

• Сделан из специальных многослойных материалов, устойчивых к высоким температурам;
• Обеспечивает герметичность и защиту от внешней среды;
• Позволяет проводить термическую обработку без повреждения упаковки.

Использование:

• Стерилизация готовых продуктов;
• Их дальнейшее хранение и транспортировка;
• Быстрая разогревание перед употреблением.

История производства консервированной еды в мягкой упаковке начинается с 1950 годов, когда нужно было придумать легкую, надежную упаковку любых продуктов для космонавтов. Сначала это были тюбики, потом придумали материал на основе полипропилена, который выдерживал жесткие режимы стерилизации и можно было приготовить консервированную еду.

Долгое время, до середины 2000 годов эта упаковка была известна только среди военных и космонавтов, и иногда компании "Юнилевер" и Cambells предлагали рынку готовые блюда с мясом и овощами в стерильной мягкой упаковке. Это было связанно с 2 факторами:

1.       Потребитель больше доверял консервации в жестяной и стеклянных банках, а пакеты были чем-то необычным и в то же время, не надежным.

2.       Технологии производства и фасовки в пакет были тесно связанны с качеством материала, и такая упаковка была дороже стекла или жести.

Прорыв в технологиях упаковки в реторт-пакет произошел, когда производители детского питания начали активно продвигать фруктовые и молочные пюре в пакете с колпачком. Мамы стали больше доверять такой упаковке и уже смелее смотрели в сторону готовых блюд.

Затем наступил 2022 год и многие стали производить готовые блюда для наших защитников в реторт-пакете, поскольку это удобно, легко и практично для использования в полевых условиях.

Технологии упаковки и производства реторт-пакета также двинулись вперед и по материалам, и по оборудованию. Основной запрос любого производителя готовых блюд –положить раздельно до 6 разных компонентов отдельно в пакет, чтобы потом сварить это. «Пинова Механик» создали такое решение для автоматизации упаковки в реторт-пакет, где можно установить до 6 различных дозаторов, чтобы можно было создавать точный рецепт продукта, поскольку предварительное смешение сырых компонентов может привести к сильным отличиям вкуса продукта от упаковки к упаковке.

Хотя конечно, самым важным аспектом является предварительная подготовка компонентов. Как пример: нужно сделать плов из риса, мяса и овощей в пакете. Можно, конечно, сразу положить все сырое и сварить, но тогда температурный режим обработки нужно будет определять по самому сложному продукту – мясу, чтобы оно гарантированно сварилось, а это минимум 20 минут при температуре 130 – 140 градусов, что произойдет с рисом за это время? Он очень сильно разварится и превратится в кашу, а овощи вообще практически растворятся в продукте.

Что можно сделать? Предварительно бланшировать компоненты отдельно и с помощью бланшировки доводить их до состояния, когда их можно будет поместить в пакет и при одинаковом времени варки и стерилизации довести продукты до полной готовности одновременно.

Этот процесс требует правильной системы дозирования, поскольку продукт после бланшировки горячий и руками его невозможно расфасовывать. Здесь как раз и необходима раздельная система дозирования, когда точная порция мяса, риса, овощей, специй и жидкости попадет в пакет и обеспечит идеальный вкус и безопасность продукта.

Как автоматизировать процесс упаковки готовый еды в реторт-пакет? Вы сможете узнать у наших специалистов, прислав запрос с указанием типов компонентов, размере и виде упаковки.

И не забывайте о герметичной запайке верхнего шва. Обычная тепловая сварка не очень подойдет, поскольку остатки продукта, жир и пр. могут нарушить герметичность упаковки. Здесь тоже нужно применять специальные решения, которые используются исключительно для сварки реторт пакетов.

Расскажем подробнее о наших возможностях и рассчитаем предварительную стоимость. Наши контакты: